Kuchnie świata

Włoska

Picatta z indyka z grillowanymi szparagami, musem z dyni i imbiru podane z sosem holenderskim i pieczoną dynią.

Sos holenderski

Składniki:

6 żółtek
750 ml wina białego
50 g masła
sól, biały pieprz, cukier

Sposób przygotowania:

Zredukować wino, sklarować masło.
Wstawić wodę do zagotowania.
Żółtka wybić do metalowej miseczki. Ubijać nad gotująca wodą jednocześnie powoli dodawać po trochu sklarowane masło i zredukowane wino. Często zdejmować z garnka. Sos ma mieć konsystencję majonezu.

(Może zostać trochę wina i sklarowane masło – zostanie wykorzystane do szparagów).

Składniki:

200 g piersi z indyka
2 szt jaj
40 g masła
30 g parmezanu
40 g ementalera
20 g mąki
ok. 750 ml mleka
100 g szparagów zielonych
0,5 kg dyni
0,5 szt małego lub średniego korzenia imbiru
150 ml oliwy z oliwek
sól, pieprz, zioła np. powansalskie

Sposób przygotowania:

Mięso

Z piersi z indyka wykrajać okrągłe kotleciki, w razie potrzeby jeden przekroić na 2 cieńsze (mają mieć grubość ok 5 mm). Następnie natrzeć je solą, pieprzem i oprószyć mąką. Z jajek, mąki i startego drobno sera zrobić panierkę. W powstałym cieście obtaczać kotleciki, podsmażyć je na rozgrzanej oliwie, przed podaniem kilka minut dopiekać w piecu.

Szparagi

Szparagi umyć, obrać, zblanszować. Po zblanszowaniu wyrównać szparagi główkami i mniej więcej w 3/4 wysokości ściąć ukośnie (wszystkie mają być tej samej długości).
Podsmażyć szparagi z każdej strony na sklarowanym maśle – zostaje z sosu holenderskiego.

Mus z dyni

Dynię obrać, odciąć ok. 1/4 i zostawić do pieczenia, resztę pokroić na mniejsze kawałki. Imbir obrać i drobno pokroić. Dynię i imbir przełożyć do rondelka, zalać mlekiem. Gotować do miękkości. Następnie odlać mleko zostawiając trochę na dnie. Zmiksować wszystko na gładki mus. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem.

Pieczona dynia

Zostawiony wcześniej kawałek dyni pociąć na w miarę możliwości równej wielkości i grubości trójkąty.
Wsypać kawałki dyni na blaszkę do pieczenia. Dodać trochę oliwy i zioła prowansalskie. Dokładnie natrzeć kawałki dyni. Wstawić do piekarnika na 180 st C i piec do czasu aż będzie miękka, ale też trochę chrupiąca.

Ro
syj
ska

Pilaw z kurczakiem

Składniki:

400 g piersi z kurczaka
300 g ryżu długoziarnistego

1 l bulion z kury

1 duża marchew

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

1 łyżeczka szafranu

100 g posiekanych migdałów
80 g rodzynek
80 g daktyli
20 ml octu balsamicznego
20 ml oliwy
20 g miodu
20 ml sosu sojowego
tabasco
5 g tymianku
5 g estragonu
sól i pieprz (grubo mielone), chili pieprz cayenne w proszku do smaku

Sposób przygotowania:

Kilka godzin przed planowanym przyrządzeniem dania przygotować marynatę. W tym celu posiekać czosnek,wymieszać go w dużej misie z solą, łyżką miodu, łyżką sosu sojowego, łyżką octu balsamicznego, łyżką oliwy, łyżeczką estragonu, łyżeczką tymianku i kilkoma kroplami tabasco.
Pierś kurczaka umyć, a następnie osuszyć. Pokroić w kostkę 2-3cm, włożyć do marynaty. Wymieszać do równomiernego pokrycia i włożyć do lodówki na kilka godzin.

Rozgrzać niewielką ilość oliwy na głębokiej patelni.
Posiekaną cebulę, liść laurowy (namoczony wcześniej w minimalnej ilości wrzącej wody), szafran i pokrojoną marchew wrzucić na oliwę. Smażyć na średnim ogniu około 3-4min. Po tym czasie wrzucić mięso, smażyć 5 minut. Następnie wsypać ryż i smażyć przez kolejną minutę, po czym powoli dodawać bulion. Dusić na małym ogniu, aż ryż wchłonie bulion.
Kiedy ryż będzie gotowy, wyjąc liść laurowy, dodać migdały, daktyle i rodzynki. Wszystko wymieszać, doprawić solą i pieprzem ostrą papryką do smaku. Można użyć małej ilości curry czy też świeżej kolendry.